キムチの伝統食品名人李ハヨン

国内にはいくつかの種類の人制度がある。伝統食品は、農林畜産食品部で選定する人を最も輝かしい桁に手挙げる。キムチの場合、国内で4人だけが公式名人である。最近キムチに伝統食品名人に上がったイハヨン(本名イインジャ)さんもその一人である。彼女は一般に多少不慣れできる海鮮ソクバクジキムチに伝統食品名人第58号に指定された。かつてキムチのために十数億ウォンを失ってこっそりと胸焼けもたくさんしましたが、キムチはイハヨンさんのすべてのようだ。すでに名人になる前から、彼女が運営する限定のレストランは、キムチがおいしいことで噂やていた。キムチを作成するときに最も幸せだというイハヨン。駅三洞で18年目限定のレストランのピークを運営するイハヨン代表に会って一度も失敗していなかった彼女の食堂創業裏技を聞いてみた。

 

■どのようなきっかけで外食業を開始したのか

子供の夫を一緒に外国に送って学費と生活費が切実に必要だった。だから屋台の食べ物から開始した。 1987年度に餃子を揚げカート(リヤカー)で売った。当時餃子の首三枚肉を使ったが、そのおかげで初めての商売だったが、人気が良かった。その時も、屋台の食べ物で首三枚肉を入れるのは想像できなかった。餃子商売を始めとしてアルミナ家、居酒屋、定食などを継続した。

■食堂に一度も失敗した敵ないか?

レストランではない。たとえ屋台で餃子を売ったがゲストの反応を見て悟ったことがあった。すべての食品は、材料が重要であり、正直でなければならないというものであった。それを保ちから失敗がなかった。世界最高のシェフといっても腐った魚を持っている回を開けば味がないじゃないか?食べ物は良い材料を使うのが一番重要である。ところが、いざレストランず、キムチと関連して15億程度失われたことはある(笑)。

■キムチ名人がキムチに失敗を?

キムチ工場を一度試みたが、今まで稼いだお金をすべて失ったことがあった。その時は、人ではなかった。お客様が韓定食家であるピークで食事してキムチが本当に美味しい褒めてくれるから素敵も知らず、ビジネスに飛び込んだキムチへの情熱だけあった製造業は全く知らなかった。工場を運営するほど、変数があまりにも多く、私が欲しいキムチの味も出なくてただの事業をたたんだ。

■一生稼いだお金を失ったのに、キムチをして後悔しなかったか?

私はキムチを漬ける時が一番幸せだ。レストランを見つけるの常連客には無料で浸してくれる場合も多い。私は人々が私のキムチをおいしいとしてくれると、気持ちが本当に良い。今考えてみると、それに失敗しおかげでもっと勉強になり、キムチ名人になったようだ。

■韓定食で20年を続けてきた秘訣は何か?

真正性を見ているようだ。このレストランは、正直に食べ物ところ、信頼できる人。私たちは、塩かまで選んで使う。夜明け枚私が見て、手で直接食事をする。食べ物は手で感じる本来の味がする。さらにたれ一つまで旬で中を楽にしてくれるから、人々が認めてくれるようだ。

■外食業を始める人に何かアドバイスをしてくれてたい?

食べ物商売をするには、人を好きなければならない。人に会うのが面倒で疲れている場合も嫌になる。客に飲食をして与えることを楽しまなければなら。そして、必ず皿洗いから始めて、本人が直接料理を作ることができなければならない。そのレストランに人生を捧げる必ず成功する。

■キムチ名人になったので、夢をすべてこのルォトナ?

ではない。私必ず必要することがある。最近共働き世帯が多くキムチ作りが大変ではないか?一人で15種類以上の材料を準備して作成容易ではない。だから、多くの人がキムチを買って食べる。私はキムチ教育文化体験館のようなものを作って週末に家族が来て、直接キムチを漬けて持っていく空間を設けたい。その中で自分の家に合うキムチの味はどんなものか知っている。子供たちも自然にキムチの作り方を学ぶことになる。このように、韓国がキムチ宗主国の文化を守っていく空間を作りたい。

キム・ユジンフードコラムニストの評価

韓国で4人しかいないキムチ名人であり、商売成功した以前の餃子売った日を全く恥ずかしくない。代わりに、その時餃子で人々がどのように喜んでたのかを覚えている。韓定食を食べに行く客がギフトとしてキムチを受けていくと感動してまた来ざるを得ない。是非一度イハヨンキムチを食べる見てください。大韓民国キムチを守ってくれてとても感謝している。

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