チョンガキムチ

 

材料
チョンガクム5㎏、派400g、天日塩2カップ、ボトル入り飲料水10カップチャプサルプルもち米粉大さじ1、コンムル小さじ1、水2カップ
調味料唐辛子・もち米フル・ダシマムル1コプシク、イワシエキス¾カップ、ニンニクのみじん切り150g、乾燥唐辛子50g、あみの塩辛・塩辛汁大さじ3ずつ、コンムル小さじ1、みじん切り生姜・ミョルチト粉少しずつ、焼きたての

 

作り方
1チョンガクムは小さく堅いものを選んで枯れた葉の先端を切り離す。根元は退屈綿毛を除去した後、ソロこすりきれいに洗う。

2水の天日塩を解放溶かしチョンガクムを立てて入れて2時間ほど漬け、次の武清まで浸して1時間ほど漬ける。無曲がっなるほど漬けて地面2~3回洗った後、水気を切る。

3派はトリミング後きれいに洗って切った後、イワシエキスに漬ける。約30分後にエキスに沿って出し派はゴンジョ生じる。水1カップにもち米粉を入れて細かく折り、ミキサーに呼ばれた大豆と水を少し入れて乗り換えコンムルのみろ過させる。水2カップを鍋に入れ、クリーブランド沸かした後、もち米粉ゲンとコンムル小さじ1を入れて弱い火でプールをスンダ。

4乾燥唐辛子は種を取り除いて水で洗って、20分ほど呼ばれた後、ミキサーに入れて再び魔物を1カップ入れていく。ここに③の派でイワシエキスに沿って入れて混ぜた後、残りの調味料の材料をすべて入れて混ぜた後、10分ほど置く。

5漬けチョンガクムと派を揃えておいて味を塗ったように、鼓楼混ぜ合わせる。大根一度に食べる量ずつ入れ武清と派でくるくる巻い保管容器にきちんと入れる。塩に漬けておいた武清処分に上部を覆ってコクコクしておく。常温で一日程度身につけた後、冷蔵庫で20日間熟成させて食べる。

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