※すべてのキムチレシピは5㎏目安です。

ソウル式白菜キムチ

毎年浸すキムチがその時ごとに味が変わるのは、材料と保管法からでもあるが、材料の量と方法が毎年変わるからである。基本を理解すると、アプリケーションは難しくない法。キムチ名人イハヨンの最も基本となる3つのキムチレシピを紹介する。

「基本的なキムチを漬ける他のキムチを漬けることがそれほど難しくはありません。ソウル式キムチは塩辛を少なく入れるよりこくのあるキムチをしたい場合は、新鮮な魚を入れてください。また、生エビやイワシエキスのような基本的な塩辛の代わりに魚の塩辛などを入れるとコクが豊かになったんです。所に入る唐辛子粉を呼ばれるミネラルウォーターの代わりに昆布でダシを出して入れると、キムチの味がはるかにすっきりさっぱりしています。

牛を作成するときにミョルチト粉を入れると、キムチの熟成を助けるとともに、キムチが熟しほどコクをプラスしてくれる重要な材料なんですよ。いわし怪しいが少なく新鮮なものを購入してミキサーなどの機械にパト場合、油が回るので臼を用いて直接挽きがいいでしょう。代わりに派、ニンニク、生姜以外のヒャンシンチェ使用は控えることが望ましいです。タマネギは甘みを出して香りが強く白菜本来の味を感じないようにするそうです。ネギの場合粘着性がある液がキムチの味を台無しにすることができますので、使用していないことがわかりまし。 “

 

材料

白菜漬け白菜5㎏、水2.5ℓ、天日塩500g
キムチ牛無½個、生エビ・もち米フル200gずつ、ゴッド・派100gずつ、セリ70g、再び魔物200㎖、
調味料唐辛子200g、ニンニクのみじん切り100g、乾燥唐辛子80g、黒ごま大さじ1、みじん切りのショウガ・ミョルチト粉1ジャクウンスルシク、塩適量
塩辛イワシエキス200g、生エビ100g、塩辛40g

作り方
1白菜は根元に切れ目を入れて、手で広げて分けた後、分量の水に塩量の半分を解放溶かした後、白菜の葉の間の間に塩水をかけて濡らす。白菜の茎の部分にキョキョイ残りの塩を振りかける。大桶を用意して、塩を分散させた白菜の中が上に上がってくるようにきちんと積んで、残りの塩水を注ぐ。

2 5時間が経過すると、以下、上記の白菜の位置を変えて一度裏返して再び5時間を漬ける。節余震白菜は流れる水に4回程度洗われて塩味を抜いた後、ざるにオプオソ水気を切る。

3冷水に4×4㎝の昆布1個を入れて沸騰がクリーブランドクルオオルミョン火を消し、20分ほどしておき、昆布をゴンジョ出して冷やす。もち米粉を水200㎖に緩めゲン以下鍋に水100㎖を入れ、水に溶いたものを入れて薄くプールを孫次冷やす。

4かむ2㎜の太さに千切りネギと派、セリは流水で洗って水気を抜いた次の各4㎝の長さに切る。

5生エビは薄い塩水で洗って水気を抜いた次のミキサーに行く。分量の調味料の材料に塩辛を切り刻んで入れて1時間呼ばれる次のイワシエキスと生エビ、残りの小ネタを入れて混ぜ合わせる。
6白菜の葉の間に牛を入れた後、処分に全体を返し安く断面が上になるように容器に盛る。

7キムチ通や瓶に程度満たされてキムチを含んで青い処分を上書きし、空気が通じないようにコクコクしておく。

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